A Páscoa é uma época de celebração e partilha em todo o mundo, e em São Tomé e Príncipe, as tradições gastronómicas desempenham um papel central nestas festividades. Este arquipélago africano, com a sua rica herança cultural, apresenta uma culinária única que reflete a sua história e influências diversas. Vamos explorar algumas das receitas tradicionais de Páscoa de São Tomé e Principe e dizer onde pode comprar a grosso os melhores ingredientes.
1. Calulu de Peixe
O Calulu é um prato emblemático de São Tomé e Príncipe, e é frequentemente preparado durante a Páscoa para celebrar a ocasião.
Este saboroso guisado de peixe é feito com uma variedade de ingredientes, incluindo peixe fresco, óleo de palma, quiabos, tomates, cebolas e uma mistura de especiarias aromáticas.
O calulu é cozido lentamente para permitir que os sabores se misturem e se intensifiquem, resultando num prato rico e reconfortante, perfeito para partilhar com a família e amigos durante a Páscoa.
Ingredientes (8 porções)
- 4 postas grossas de peixe corvina (ou outro tipo de peixe fresco e grosso)
- 300 g de quiabo
- 1 cebola média picada
- 1 folha de louro
- 1/2 dl de oléo de palma
- 4 postas de peixe corvina seco (pode ser outro tipo de peixe)
- 2 beringelas
- 3 dentes de alho
- 2 pacotes de espinafres
- 1 tomate médio
Modo de Preparo:
- Escame as 4 postas do peixe fresco e também do peixe seco.
- Esmague os 3 dentes de alho e tempere todo o peixe.
- Não precisa deixar repousar.
- Retire as pontas dos quiabos. Descasque as beringelas e corte-as aos quadrados e coloque ambos num recipiente com água.
- Retire a pele da cebola e rale-a.
- Faça o mesmo com o tomate.
- Lave os espinafres com bastante água e reserve-os tal como fez com os outros ingredientes até a preparação do peixe.
- Num tacho largo comece por colocar uma parte da cebola ralada, uma parte do tomate picado, as postas de peixes (fresco e seco), os espinafres, a folha de louro, a beringela aos quadrados, o restante da cebola, o tomate e por cima o óleo de palma.
- Leve ao fogo médio para que todos os ingredientes cozinhem lentamente.
- Não adicione água pois os ingredientes utilizados já contém muita água.
- Após 30 minutos adicione os quiabos.
- Deixe cozinhar por volta de 40 minutos sempre tendo atenção para que o peixe não se desmanche.
- Deve engrossar o molho do calulu com farinha de milho ou farinha de mandioca.
- Desfaça em água uma colher de sopa de farinha (das indicadas), e misture ao cozido.
- Deixe no fogo por mais 2 minutinhos.
- Retire do tacho.
2. Angu de Milho
Outra iguaria popular na mesa de Páscoa em São Tomé e Príncipe é o Angu de Milho.
Este prato simples, mas delicioso, é feito com farinha de milho, água e sal, cozido até obter uma consistência cremosa e espessa. Normalmente é servido com peixe fumado, que adiciona um sabor defumado e robusto ao prato.
O Angu de Milho é uma escolha popular para o almoço de Páscoa, oferecendo uma combinação irresistível de sabores e texturas.
Ingredientes:
- 8 espigas de milho verde (o milho tem que estar mais duro)
- 2 xícaras (chá) de água fria (aproximadamente)
Modo de Preparo:
- Corte ou rale os grãos de milho da espiga.
- No liquidificador, bata o milho com a água (coloque água o suficiente para bater o milho e coar).
- Coe em uma peneira fina a mistura e jogue o bagaço do milho fora.
- Em uma panela, leve a mistura líquida ao fogo, mexendo sempre para não grudar.
- Cozinhe por 20 minutos ou até que o creme esteja cozido.
- Despeje em uma travessa e sirva acompanhado de frango ao molho, frango frito ou uma costelinha de porco.
3. Doce de Banana e Coco
Nenhuma celebração de Páscoa em São Tomé e Príncipe estaria completa sem uma seleção de doces tradicionais.
O Doce de Banana e Coco é uma sobremesa popular, feita com bananas maduras, coco ralado, açúcar e especiarias como canela e cravo-da-índia. Estes ingredientes são cozidos lentamente até que a mistura atinja uma consistência espessa e caramelizada.
O Doce de Banana e Coco é frequentemente servido como sobremesa após a refeição de Páscoa, proporcionando um final doce e reconfortante para a festividade.
Ingredientes (10 porções):
- 1 kg de bananas da terra maduras
- 200 g de coco ralado
- 1 xícara de (chá) de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 xícaras de (chá) de água
Modo de Preparo:
- Primeiro descasques as bananas e corte-as em pequenos pedaços.
- Em seguida ponha as bananas picadas numa panela e adicione a água e o açúcar.
- Deixe ferver por uns três minutos ou até que as bananas estejam macias.
- Amasse as bananas com um garfo e em seguida adicione o coco e leite condensado.
- Mexa por um tempo até que o doce fique mais encorpado.
- Desligue o fogo, espere esfriar e sirva.
4. Bolo de Milho
O Bolo de Milho é uma presença comum nas mesas de Páscoa em São Tomé e Príncipe. Este bolo tradicional é feito com farinha de milho, leite de coco, ovos, açúcar e manteiga, resultando numa textura macia e húmida.
O Bolo de Milho é muitas vezes aromatizado com especiarias como canela e noz-moscada, adicionando profundidade ao seu sabor. É uma escolha popular para o café da manhã ou lanche durante a Páscoa, sendo apreciado por crianças e adultos.
Ingredientes:
- 1 espiga ou lata de milho
- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 e meia xícara de chá de açúcar
- 3 xícaras de chá de leite
- 1 xicara de chá de fubá de milho
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
- Limpe a espiga de milho-verde e corte os grãos com uma faca afiada. Se não tiver espiga, use 1 lata de milho-verde.
- No liquidificador, coloque os grãos de milho-verde, 3 ovos, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 e meia xícara de chá de açúcar, 3 xícaras de chá de leite, 1 xícara de chá de fubá de milho e 6 colheres de sopa de farinha de trigo. Bata até ficar homogéneo.
- Em seguida, adicione 1 colher de sopa de fermento em pó, 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e bata novamente.
- Transfira a mistura para uma forma untada e enfarinhada.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus Celsius por 1 hora.
A Páscoa em São Tomé e Príncipe é uma celebração animada, marcada por tradições gastronómicas únicas e deliciosas.
Desde o Calulu de Peixe ao Doce de Banana e Coco, as receitas tradicionais deste país africano refletem a sua rica herança cultural e oferecem uma explosão de sabores e aromas que certamente irão encantar os sentidos.
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Ao partilhar estas iguarias com familiares e amigos, os são-tomenses celebram não apenas a ressurreição de Cristo, mas também a riqueza da sua própria cultura culinária. Que estas receitas inspirem e despertem o seu apetite pela riqueza gastronômica de São Tomé e Príncipe nesta época festiva.
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